Вкусът на шоколада се влияе от много фактори и приемането на вкуса на шоколад от всеки също е различно, така че как да изберем шоколада, който ни подхожда най-добре?
1.Концентрация
От какаовите зърна до готовите шоколадови продукти трябва да преминат през многопластова обработка, най-важната връзка, за да преценим вкуса на парче шоколад, е да видим колко какао съдържа.
% (процент) какао трябва да бъде отбелязан върху външната опаковка на предлаганите в търговската мрежа шоколадови продукти, което представлява процентът на общото сухо какао. Колкото по-висока е стойността, толкова по-очевидна е горчивината в устата.
▸1. Черният шоколад: трябва да отговаря на общото съдържание на какао от повече от 35 процента, какаово масло от повече от 18 процента и обезмаслено сухо вещество от какао от повече от 14 процента.
▸2. Бял шоколад: Съдържанието на какаово масло трябва да бъде повече от 20 процента, а млечните твърди вещества трябва да бъдат повече от 14 процента.
▸3. Млечен шоколад: най-малко 25 процента общо какао, най-малко 2,5 процента обезмаслено какао и най-малко 12 процента мляко.
▸4. Шоколад: Докато суровините и съдържанието на продукта отговарят на горепосочените стандарти за черен шоколад, бял шоколад и млечен шоколад, той може да бъде наречен "шоколад".
Най-общо казано, съдържанието на какао от около 70 процента е най-добрият диапазон за вкусване на шоколад, тъй като повечето шоколадови бонбони с твърде висока концентрация са склонни да показват очевидна прегоряла горчивина. Въпреки това, изгорялата горчивина на шоколада с висока концентрация често може да бъде облекчена чрез произхода, разнообразието и изящната изработка. От време на време пробвайте с по-висока концентрация на шоколад, може би ще има повече различни изненади!
2. Произход и обработка
Шоколадовите вкусове също се влияят от регионални фактори. Оживеният аромат на горски плодове на Chuao във Венецуела, ароматът на черни плодове на Гренада, ярката киселинност на Мадагаскар, класическата ягодова базова нотка на Едуардо и дори тежкият вкус на Сао Томе и Доминика...... По същество няма разлики във всеки произход. Има очевидни предимства и недостатъци и изборът зависи повече от личните предпочитания.
В същото време причината за различните вкусове на шоколада е, че всеки производител на шоколад възприема различни процеси и формули. Обикновеното производство на шоколад трябва да премине през етапа на селекция на какаови зърна, почистване, стерилизация, сушене, смилане, темпериране, отлагане и формоване и т.н.
3.Награди
Много шоколадови опаковки са покрити с различни сертификати за награди, като награди за страхотен вкус, международни награди за шоколад, академия за шоколад и т.н. Тези награди обикновено имат строги и справедливи критерии за оценяване, а оценката на Zhiwei Chocolate възприема системата за оценка на Международните награди за шоколад. Следователно шоколадовите бонбони с тези лога на наградите са като цяло прекрасни.
4. Марка
За любителите на шоколада, разбира се, трябва да разпознаете марката, когато купувате шоколад! Добрите марки могат да гарантират нивото на майсторство в производството на шоколад и което е по-важно, те често могат да получат по-добра доставка на какао.
Сутрешното кафе, сиренето преди вечеря и виното за вечеря често се смятат за символи на изискан живот. А шоколадът вече е изскочил от трайността на бонбоните и се е превърнал в тероар, достоен за вкусване.