Суровият шоколад произхожда от Япония, нарича се Нама шоколад. На японски Нама означава свеж и чист. Суровият шоколад се нарича Ganache на френски, Ganache е смес от бита сметана, сметана, течна захар и ликьор, след разтопяване става твърд шоколад с много мека текстура. Обикновено Ганашът се използва като вътрешен пълнеж за много други бонбони през повечето време, докато когато е покрит с шоколадова обвивка, той става Бонбон.
В Япония шоколатиерът слага какао на прах върху ганаша, което го прави друга версия на шоколадов продукт. Този шоколад без пълна украса от шоколад, има вкус на сашими и наливна бира, крайната чистота на този вкус е причината, поради която идва "nama chocolate". Бързо топящият се вкус в устата и специалният аромат спечелиха голяма положителна репутация от клиентите.
