По-високото съдържание на какао е по-добро? Какаовото съдържание е референтни данни за класификацията на шоколадовите аромати и не представлява качество. Ето защо шоколадът с висока маркировка за съдържание на какао не е непременно висококачествен шоколад. Приемливото ниво на устата за средния човек е 50%-72% съдържание на какао. По-малко от 50% ще вкус сладко, и повече от 72% ще бъде твърде горчив. Затова 55%-58% е най-подходящото горчивосладко ниво, прието от обществеността.
Толкова по-ароматен е шоколадът, толкова по-добре? Изкуственият шоколад има тенденция да има по-изразена сладост от истинския естествен шоколад. Тези аромати идват от изкуствени вкусове, като шоколадови аромати, млечни аромати, плодови аромати, и още. Естественият и чист шоколад има елегантен и естествен аромат, с малко шоколадова стягаща горчивина, а ароматът е дълготраен. След входа ще остави тъмен послевкус.
