Шоколадът и свързаните с него съставки често са сред най-скъпите
съставките в сладкарски или хлебни изделия. Съответно, преработка, съдържаща
шоколадът трябва да се използва разумно. Икономически най-доброто решение е едно
където преработката на шоколад или покритие се връща обратно в себе си.
При всяка възможност е желателно шоколадовите компоненти да се разделят
от всякакви други съставки, които вече са били комбинирани с тях.
Това може да бъде просто като претопяване на продукта и физическо пресяване
извън другите компоненти. Трябва да се внимава, когато се използва преработка на шоколад,
че всякакви включвания, съдържащи мазнини, не са вече освободени
излишни количества "чужда" мазнина в шоколада. Последствието
може да бъде цъфтеж, проблеми с темперирането, лошо отделяне на плесен и цъфтеж на мазнини (Rittenberg, 1996).
В допълнение, ефективното отделяне на шоколада от други
компоненти често е трудно. За да бъдат тези процеси икономически жизнеспособни,
необходима е голяма група от преработки (Beckett, 1990). Този автор описва
няколко машини, които могат да бъдат полезни при възстановяване на шоколад от готови сладкарски изделия и тестени изделия. Много производители на храни са изобретили свои собствени устройства за извършване на това разделяне в един от трите канала, илюстрирани на фигура
За стока с твърд център (като бисквитка или крекер) е важно да се елиминират всякакви свободни остатъци. Това е последвано от лек процес на нагряване и след това от вентилатор, за да се изтласка вече течното покритие от повърхността на преработения продукт. Температурите трябва да бъдат умерени, за да се предотврати топлинното увреждане на покритието (препоръчителните температури са под 50C)
Освен това Бекет отбеляза процес за възстановяване на шоколад от сладкарски изделия с мек център. Това включва разтваряне на центъра с вода, последвано от изсушаване на шоколада. При този процес се поддържат ниски температури, за да се запази мазнината на шоколада в твърда форма. След това се използва вода за разтваряне на всички непокриващи съставки. Трябва да се отбележи, че процесът на отстраняване на влагата от шоколада може да бъде доста труден.
Алтернативно, комбинациите от шоколад и други съставки могат да бъдат рециклирани заедно в подходяща част от обработения продукт. Внимателният избор на най-доброто приложение за този тип преработка изисква задълбочени познания за процесите на готовите стоки и къде преработката може да се използва най-изгодно (с максимална икономическа стойност, както и
най-малка промяна в качеството на продукта).
