1. Ароматът на шоколад идва от естествения аромат на какаовите зърна след пресоване и не съдържа изкуствени аромати. Ароматът му е дълбок, плътен, устойчив и леко горчив.
2. Топенето на шоколада в устата е постепенен процес. Естествената му точка на топене на какаовото масло над 30 градуса е много подобна на човешката орална температура. В съчетание с физичните свойства на естественото му какаово масло ненаситени мастни киселини, процесът на разтварянето му в устата е много впечатляващ и доставя удоволствие.
3. Най-ярката точка на шоколада от висок клас е високото качество на неговите суровини. След като шоколадът се разтопи в устата, поради много добрата си киселинност, баланс и сложност, той ще остави много плътен, сложен и леко горчив послевкус на какао, който се задържа дълго време в цялата уста, с безкраен послевкус. А това е много трудно да се направи с изкуствен шоколад с какаово масло.
4. Премиум тъмен шоколад е с по-високо съдържание на какаово масло. Висококачественият черен шоколад има съдържание на какаово масло от 30 процента до 40 процента, а черният шоколад със съдържание на какаово масло от 35 процента до 55 процента има по-висока хранителна стойност. Какаовото масло е естествена мазнина и е индикатор за измерване на чистотата на шоколада. Не повишава нивата на холестерола в кръвта като другите наситени мастни киселини, тъй като има по-високи нива на стеаринова киселина, която може да понижи нивата на холестерола в кръвта
