Вярвам, че трябва да сте запознати с ганаш, има ганаш за много класически десерти.
Що се отнася до произхода му, легендата казва, че веднъж чирак случайно изля бита сметана в шоколада си и той беше много ядосан и му изкрещя: „Как може да си толкова глупав, шоколадът е толкова скъп, как можеш да се подхлъзнеш и да добавиш бита сметана за това?”. Така че той се разтревожи малко, но беше изумен от вкуса. Всъщност ганашът също е френски идиом, който означава глупак. Е, благодарение на глупавия кадет, имаме нещо толкова хубаво, на което да се насладим.
Една от най-важните съставки за ганаш е нашият шоколад. Черният шоколад, млечният шоколад, белият шоколад, рубинен и карамелен шоколад могат да се смесват директно със сметана за разбиване, за да получите ганаш с различни вкусове и цветове. Разбира се, можете да изберете и да добавите различни подправки, като кафе, ядки, чай и др., за да направите различни видове ганаш.
Ганашът има богат шоколадов вкус, с мека, плътна текстура и силна консистенция. Можете да изстискате крема като украса за торта, или да го използвате като пълнеж или покритие за торта. Когато ганашът е в течно състояние, може да се използва и като горнище за торта. При някои процеси може да се използва като пълнеж за бонбони или трюфели.
Разбира се, няма абсолютно уникална рецепта за ганаш, можете да изберете вида шоколад, различна работна температура и да регулирате съотношението на шоколад и сметана според различните употреби. Например, когато правим пълнежа от формовъчен шоколад, може да се нуждаем от мек ганаш за постигане на ефекта на течливост; докато за суровия шоколад, тъй като трябва да се нареже, така че ганашът ще бъде твърд. Ако използваме ганаш от бял шоколад, трябва да намалим съотношението на сметаната по подходящ начин и да добавим малко екстракакаово масло.
Ганаш може да се намери в много рецепти на западните сладкари, само като разберем основната рецепта и приложението на ганаш, можем гъвкаво да го настроим и използваме.
Следвайте LST, за да откриете прекрасния свят на шоколада.