Виждали ли сте някога бели петна по вашия шоколад? Не го изхвърляйте. Белите петна по шоколада всъщност се дължат на глазура, която е често срещано явление, причинено от лошотозакаляванеили неправилно съхранение на шоколад.
Шоколадовата глазура е разделена на два вида: единият е утаяване на шоколадово какаово масло, плаващо върху повърхността на шоколада, това се нарича мазна глазура. Дължи се на неправилно темпериране или температурата на съхранение е твърде висока. За тази ситуация може да се избърше с ръце и няма влияние върху консумацията на шоколад.
Докато другата форма на глазура е, когато захарта се утаява отвътре, кристализирайки на повърхността на шоколада, за да образува глазура. Това е така, защото шоколадът е претърпял рязка температурна разлика по време на процеса на транспортиране, което е причинило кондензация на вода. Или може да се съхранява в среда с висока влажност. Това трябва да се избягва, доколкото е възможно, тъй като глазурата няма да се изтрие и ще повлияе на вкуса. Текстурата става много гъста след разтопяването, което пречи на някои приложения на шоколадовото покритие.
В заключение, или мазнините, или захарта от шоколада се утаяват и образуват бял скреж на повърхността на шоколада, той е годен за консумация. бисквитки, кексчета и др. Шоколадът почти не съдържа вода и не е лесно да мухляса. След като се научим как да различаваме образуването на бял скреж, ще знаем как да се справим с него, не изхвърляйте, не причинявайте отпадъци.
Следвайте LST, за да откриете прекрасния свят на шоколада.