Много хора питат, нарича ли се сложният шоколад шоколад? Каква е разликата между истинско какаово масло и заместващото масло? Преди да отговорим на този въпрос, нека'сравним двете масла:
Какаовото масло е естествената мазнина, която се намира в какаовите зърна. Това е твърдо и кремаво жълто растително масло със силен и уникален вкус, който се топи бързо в устата, което придава на шоколада неговата гладка текстура. То представлява есенцията на шоколада.
Заместителят на какаовото масло е вид изкуствена мазнина, която по физически свойства е подобна на естественото какаово масло. Основният му компонент е триглицеридът, който има характеристиките на бързо топене. Повърхността на шоколадовите продукти, направени от заместител на какаово масло, не изглежда много по-различно от шоколада, направен от истинско какаово масло, с добър повърхностен блясък, дълго задържане и без замръзване поради температура разлики.
Разликите между тях са както следва:
Какаовото масло е с високо съдържание на наситени мазнини, но не повишава нивата на холестерола в кръвта. Неговата мистериозна съставка, полифеноли, не само понижава холестерола в кръвта, но има и антиоксидантни функции.
Заместителят на какаовото масло или еквивалентът на какаовото масло е вид транс мастна киселина. Шоколадовите продукти, направени от заместител на какаовото масло, имат добър повърхностен блясък и дълго задържане. Няма замръзване поради температурна разлика. Но това може да причини лошо храносмилане, бъбречна недостатъчност, артериосклероза, подагра и сърдечно-съдови проблеми. Предимствата са, че този вид шоколад не се нуждае от темпериране и има широк спектър на приложение. Най-важното е, че цената е достъпна и разумна.
Разграничете двата шоколада:
1. Чрез дегустация, поставете шоколада върху езика си и оставете топлината и слюнката в устата ви бавно да разтопят шоколада. Колкото по-добър е шоколадът, толкова по-гладък ще бъде и по-малко гранулиран.
Докато съставният шоколад е много лепкав за гърлото, той' е много мазен и' няма сладкия вкус на шоколад.
2. С докосване . Шоколадът от чисто какаово масло се топи лесно, омекотява лесно в ръката. Шоколадът от какаово масло има мазно усещане, когато се разтопи.
Като цяло, колкото по-високо е съдържанието на какаово масло, толкова по-твърда е текстурата и толкова по-горчив е вкусът; Има приятен звук за щракане за добър черен шоколад и запазва гладка текстура, когато се счупи. Силно препоръчваме да изберете чист шоколад за ядене.
Следвайте LST, нека's открием вълшебния свят на шоколада.