Темперирането е процесът, който се изисква за всички шоколади с помощта на чисто какаово масло, след темпериране вашият шоколад ще изглежда по-лъскав с по-добър вкус и по-дълъг срок на годност, това прави шоколада неустоим.
Когато кувертюрният шоколад се разтопи, молекулите на какаовото масло ще станат нестабилни. Чрез темпериране вие възстановявате кристалите какаово масло. Има много начини за темпериране на шоколад в микровълнова печка, фурна, на водна баня и др.
Сред тях най-ефективният и удобен начин е да използвате aмашина за темпериране, което е от значение за съществуването на нашата машина за темпериране. Машината за темпериране може да се използва за топене на шоколад, когато започне да се топи, машината автоматично ще поддържа температурата на 55 ℃. След пълно разтопяване, отоплителната система ще спре да работи, след това охладителната система ще работи, за да понижи температурата до 28 ℃ и след това да поддържа на 31 ℃ за по-нататъшна употреба (в зависимост от различния шоколад). Кривата на темпериране е зададена в системата, можете просто да изберете съответната рецепта, след което процесът на темпериране ще започне автоматично.
Решение темп. | Охлаждане темп. | Закаляване темп. | Температура на охлаждане след депозиране | Съхранение темп. | |
Черен шоколад | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Млечен шоколад | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
бял шоколад | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Машината за темпериране на шоколад LST е професионална за различни видове темпериране на шоколад. Проектиран е с педал, за да можете да разпределите точното количество шоколад за различни форми. Освен това, нощният режим помага да се запази шоколадът разтопен и течен чрез много ниска консумация на енергия. През нощта шнековият конвейер се освобождава и той ще се върти в обратна посока, за да помогне за изчистването на машината. Нашата машина за темпериране е произведена от хранителен клас изцяло от неръждаема стомана, освен това е оборудван със световноизвестна марка сонда за откриване на точна температура, а PLC системата позволява да се запази формула, за да се осигури равномерно темпериране на шоколада.
Три принципа за темпериране на шоколад.
Има някои критични елементи за темпериране на шоколад. Тези принципи засягат вида, размера и броя на кристалите какаово масло, които се образуват по време на процеса на темпериране на шоколада.
1.Температура: Тъй като кристалите на какаовото масло се образуват и топят при определени температури, така че темперирането трябва да се извършва с точни температури.
2.Време: Времето е от съществено значение за образуването и растежа на кристалите какаово масло, така че бъдете търпеливи и не бързайте с процеса, отнема известно време, за да се образуват тези кристали.
3. Разбъркване: Това е да се гарантира, че кристалите на какаовото масло са добре разпределени, за да се предотврати преждевременният им растеж. Ако шоколадът по краищата се охлади по-бързо, отколкото в средата, тогава вашият шоколад няма да бъде добре темпериран. Така че накарайте бъркането да работи през цялото време и дръжте шоколада в движение, за да се темперира.